Aubergines
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En général : on dit d'une aubergine que plus la peau est foncé plus elle est riche en anti-oxydant.
La violette de Florence: variété ancienne originaire d'Italie.
Port de la plante: buissonnante.
Feuillage: duveteux et épineux.
Mi-précoce et productive +
Grosse, ronde et côtelé d'une couleur violette éclatante et devenant blanche au pédoncule.
Astuce: peut-être cueillie plus mature contrairement à d'autre variétés.
En cuisine: chair fine, goûteuse et fondante.
Dans le sud on la cuisine principalement grillé au four en lamelle d'une épaisseur de 2cm environ, piquet d'ail, saupoudré de basilic et vaporisé d'huile d'olive.
Barbentane: variété ancienne originaire d'Afrique du nord et du Proche-Orient.
Port de la plante: buissonnante
Feuillage: duveteux et épineux.
Hâtive et productive +
Allongé en forme de massue de 20 à 25cm et de couleur violette très brillante.
Astuce: adapté au froid
En cuisine: chair ferme et fondante.
On la consomme en ratatouille, caviar, gratin, farci, moussaka, grillé...
Black beauty: variété ancienne originaire d'Italie
Port de la plante: buissonnante.
Feuillage: duveteux et sans épines.
Semi-précoce et productive ++
Pouvant peser jusqu'à 600gr de couleur pourpre sombre en forme de poire.
Astuce: tailler le fruit peut hâter la production.
En cuisine: épaisse et savoureuse.
On la consomme en gratin, ratatouille, moussaka, grillé, farci, salade...
Blanche ronde à oeuf: variété ancienne originaire Afrique du nord.
Port de la plante: buissonnante.
Feuillage: duveteux et très légèrement épineux.
Précoce et productive ++
Comme son nom l'indique ses fruits sont en forme d'oeuf de couleur blanc ces aubergines sont aussi bonne que décorative.
Astuce: culture adapté en pot.
En cuisine: chair fine au léger de goût de champignon.
On la consomme en ratatouille, grillé, salade, caviar, farci, gratin...
Listada de Gandia: variété ancienne originaire d'Italie.
Port de la plante: buissonnante.
Feuillage: duveteux et épineux.
Précoce et productive +
Fruit ovale de 12 à 20 cm de couleur violette zébré de blanc.
Astuce: égaye vos assiettes
En cuisine: chair fine, douce et fondante.
On la consomme en ratatouille, caviar, moussaka, grillé, farci, salade, gratin...
Monstrueuse de New York: variété ancienne originaire d'Inde
Port de la plante: buissonnante naine.
Feuillage: duveteux et non épineux.
Tardive et productive +++
Gros fruits ronds de couleur violette pouvant atteindre 1,5 kg
Astuce: plante naine qui prend peu de place.
En cuisine: chair épaisse, charnue et douce.
On la consomme en ratatouille, caviar, gratin, moussaka, grillé, salade...
Violette longue: variété ancienne originaire d'Inde et de Chine.
Port de la plante: buissonnante.
Feuillage: duveteux et épineux.
Précoce et productive +
Fruit allongé devenant pourpre à maturité
Astuce: adapté au climat frais.
En cuisine: chair fine et douce.
On la consomme en ratatouille, caviar, farci, moussaka, grillé, gratin, salade...
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